Πένες με σαλάτα εποχής , γάλα καρύδας και μείγμα τυριών

Λοιπόν καταρχήν βράζετε σε μία κατσαρόλα σαλάτα εποχής που περιλαμβάνει καρότο μπρόκολο και κουνουπίδι μαζί με πένες ολικής άλεσης για 12 λεπτά. 

Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο εγώ χρησιμοποιώ το Benecol με ελαιόλαδο και τοποθετείτε εκεί τα στραγγισμένα από νερό λαχανικά και ζυμαρικά προσθέτετε από πάνω επιπλέον βούτυρο περίπου μία κουταλιά της σούπας αποξηραμένο σκόρδο περίπου μία κουταλιά της σούπας μισή κουταλιά της σούπας κόλιανδρο σε σκόνη μία κουταλιά αλάτι και λιγότερο από μισή κουταλιά πιπέρι. 

Να φορέσετε καλύτερα γάντια για να μη γίνουν χάλια τα χέρια σας και ανακατεύετε στο ταψί τα υλικά προσθέτετε γάλα καρύδας και μείγμα τυριών ( εγώ έβαλα το μείγμα τυριών Βερμίου που περιλάμβανε κασέρι , ημίσκληρο και καπνιστό ).

Τοποθέτησα το ταψί έτοιμο σε φούρνο που είχα προθερμάνει στους 200 βαθμούς στον αέρα για περίπου 10 λεπτάκια ψήσιμο.

Ένα απόλυτα γευστικό και υγιεινό γεύμα γεμάτο βιταμίνες και με σχετικά λίγα λιπαρά 😊